第507篇原创著述 欧洲杯下单APP

贾罗战火，烧红了各大平台。以至于这个周末，我贯穿两整天的儿科门诊经由中，多费了不少嘴皮子解答家长们关于食物到底能在雪柜里“住多久”的困惑。

鉴于我这两天接诊的娃绝大无数都是小月龄，还没到能出门吃儿童餐的岁数，是以家长们热心的要点，更多侧重于「生肉能冻多久」、「作念熟的肉泥肉沫能放多久」、「水产能冻多久」等等……可见，冷冻肉的储存期限，依旧是许多东说念主的盲区。

淌若你也不知说念雪柜里的肉到底能冻多久，无意你或你家老东说念主相等心爱把老雪柜当「老食材保障箱」以致「古董肉收藏箱」，今天这篇，你100%有必要一读。（事先声明：本文摘编自我的一篇旧文，插图部分的水印为公号曾用名）

冷冻储存的旨趣

诓骗水分冻结来遏抑微生物的孕育繁衍（但不是杀死微生物），降速食物及微生物中的多样生化反映，遏抑多样酶类的活性，以达到收藏食物的谋略。

冷冻室是保障箱吗

No！

不管将食物冷藏照旧冷冻，都不周到都遏抑细菌的孕育。

细菌中有一类偏疼低温环境的“嗜冷菌”，温度越低活得越欢跃，0~-20℃是它们合乎的、高贵成长的生计温度。

淌若储藏在雪柜里的食物刚好被这类菌期凌，食物不仅成为它们的狂欢时事，还能给它们提奉营养，供它们孕育繁衍……

冷冻肉的营养会打扣头吗

在了解冷冻肉营养价值之前，咱们需要了解以下三个见地：

鲜肉：指畜禽屠宰后，经过当然冷却，但不经过东说念主工制冷冷却的肉（比如菜阛阓肉摊上常温售卖的肉）；

冷鲜肉：指屠宰分割后的肉，全程在0~4℃环境下贮存运载和销售的肉（比如超市凉风柜里售卖的肉）；

冷冻肉：指经过冻结工艺经由的肉，其中心温度不高于-15℃（比如超市冷柜中密封冷冻得很硬的肉）。

领先，散卖鲜肉的营养因素及食物安全级别是最低的，比不上从屠宰到分割到运载都在连贯低温文合乎湿度条目下（也等于常说的“冷链”）完成的冷鲜肉。原因在于：食物是个动态系统，受环境因素的影响，食物中的每种组分都处于不休的变化经由中，这其中就包括了生厌世学与物理化学特色，如：营养因素含量、卵白酶活性、脂肪酶活性、水分活度、pH值、微生物等。

家庭冷冻储藏经由中，有了低温的“督察”，诚然不错管控住一些心爱常温的微生物，且多样营养素的亏本会比常温下慢和少，但冷冻时刻越长，维生素（尤其是维生素C）的亏本一定会越多。虽说咱们不指着肉里那点儿维生素C来自恃逐日所需，但它多几许少会影响肉的口感。外加上冷冻时刻过长会让卵白质和脂肪氧化，从而导致肉的香气和滋味大打扣头。

这其中，必须提一下脂肪的氧化。脂肪的氧化酸败不是植物油的专利，动物脂肪也会发生，因为动物脂肪中也会含有一定量的不实足脂肪酸。因此，不实足脂肪酸含量越高的动物脂肪，越容易发生氧化和酸败，让这块本来不错香嫩的肉，变得老且“臭”——所谓“小鲜肉”与“老腊肉”的各别。这等于为什么猪肉比牛羊肉更容易因为储藏时刻延迟而变得不好意思味，只因为猪肉脂肪中的不实足脂肪酸含量比牛羊肉高……有莫得蓦的茅开顿塞：正本猪有猪的好~

除了上述，肉的神采还会随同冷冻储藏时刻的延迟牢固变暗，肉质的组织结构也会发生较大的变化。肉内的水分冷冻后变成的冰晶会牢固增大，这会导致肌肉纤维卵白质脱水、变性，越来越干柴、失去弹性。哪怕解冻后用水泡过，亦然无法还原当初应有的嫩感的。

总之等于：不好意思味了！

你家的冷冻肉能保存多久

领先，再次强调：冷冻储藏的谋略是保证食物在一定时刻内具有细致的食用价值，且具备一定的食用安全性。然而，冷冻储藏不料味着万无一失：

冷冻储藏（温度要求在-18℃以下）不错遏抑大部分微生物（嗜冷菌之外）的孕育和增殖，让它们处于寝息情状，暂时罢手孕育繁衍，但不成起到灵验杀菌的作用！一朝规复室温，被遏抑的微生物仍不错复苏、活跃、繁衍。

如前所说，爱好低温环境的嗜冷菌，越冷越情愿越鲜美。淌若肉禽鱼虾等被这类菌感染，冷冻室就会变成孵化箱。

这里，看官们应该防止到了一个数字：-18℃，也等于零下18摄氏度。

是的，这是家庭冷冻肉的圭臬储藏温度。需要防止的是，因为蓦的停电无意成就老化无意成就造作等原因，有些家庭雪柜冷冻室的温度可能莫得达到这个温度。在读完本文后，请回家检查一下你家雪柜冷冻室温度达标了没。

具体到不同肉类的冷冻储藏期限，列国的法规皆集国情会略有各别。咱们先来了解一下中国的法规：

1986年，原生意部《储备冻猪肉措置宗旨》法规，储备肉出库时胴体肉温不得高于-15℃；装车时肉温不得高于-12℃；卸车时肉温不得高于-8℃。无论何时出库，分娩性冷库储存的冻肉分娩时刻不得逾越6个月。（现时锋无分割肉）

1989年，原生意部发布《冷库措置范例（试行）》【（89）商副字153号】，要求畜禽居品在-18℃冷库保存，保质期不错达到12个月。（其时也曾启动实施分割肉）

1993年，中国肉类概述商讨中心、中国食物公司共同主编的《中国肉类蛋品企业指南》法规：在温度-30℃、相对湿度95-100%的冷库保存，牛肉、羊肉的保质期不错达到24个月，猪肉不错达到15个月。

2005年，关系 水居品 的国度圭臬《鲜、冻动物性水居品卫生圭臬（GB2733-2005）》法规：“冷冻居品应 包装圆善地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得逾越9个月 。

2008年，国度圭臬《鲜、冻四分体牛肉》（GB/T 9960-2008）和《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2008）分辩在7.2.2和8.4.2中法规，冻分割牛肉在低于-18℃的冷藏库内，储存不可逾越12个月。

2020年，经中国肉类协会批准，团体圭臬《冷冻肉冷藏范例》（T/CMATB 7001-2020）中，对冷冻肉保质期的时刻要求如下：

以上为严格的冷藏贮存温度、日夜温度波动幅度以及穿堂温度条目要求。淌若分娩规划本体中无法达到上述条目，冷冻肉贮存温度为-18℃及以下，进出库交代为常温穿堂时，推选保质期应不逾越12个月。

全球可能发现了，上述法规都是针对冷库措置的，并非针对家庭储藏。我在好意思国农业部官网上找到了禽畜肉类家庭冷冻储藏的提议，给全球汇总如下：

牛肉

猪肉

羊肉

鸡肉

好意思国东说念主跟中国东说念主的饮食风俗有各别，是以国东说念主不常吃的那些禽畜居品我就没列入。

文末爱心提议：

不管你的采购风俗是鲜肉、冷鲜肉照旧冷冻肉，买回家后都应尽快比物连类包装好“请入”雪柜；

鲜肉尽可能24小时内加工熟透进食，冷鲜肉在外包装上声明的保质期内加工熟透；

冷冻肉是最容易被咱们放过时的。提议在外包装上另贴一个显眼的标签，写好购买日历及保质期。以免存着存着就存成了“古董肉”以致“僵尸肉”，费电用钱另论，至少别因为过时许久吃坏肚子（尤其是水居品）；

不提议将冷冻肉反复解冻、冷冻 。吃几许解冻几许，不要一次解冻太多了再冻且归。最好解冻措施是放冷藏室中牢固解冻——这个经由中，一部分失活的酶也会牢固回生，再行启动像冷鲜肉相似的熟成经由，能让肉的口味更好意思好。

—— 全文终 ——

（文顶用图来自集会）

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别一次性囤太多货！

参考文件：

中华东说念主民共和国国度卫生和臆测生养委员会、国度食物药品监督措置总局. 食物安寰宇度圭臬 肉和肉成品规划卫生范例:GB 20799-2016[S]. 2016.

田永全.冻结肉、热鲜肉、冷鲜肉的营养与卫生[J].中国食物与营养,2007,(5):61-62.

中国肉类协会团体圭臬《冷冻肉冷藏范例》时刻要求解读，http://news.foodmate.net/2021/02/585906.html. 原出处：中国肉类协会微信号

MEAT STORAGE. https://meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/meat-storage

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat